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酱猪肘收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肘子 1斤
- 葱 少量
- 姜段 适量
- 大料 少许
- 桂皮 适量
- 香叶 少许
- 盐 少许
- 冰糖 适量
- 酱油 少许
- 料酒 少许
酱猪肘的做法步骤
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步骤 1：
猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。
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步骤 2：
清水烧开去杂质。
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步骤 3：
撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。
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步骤 4：
翻面继续炖50分钟。
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步骤 5：
汤中浸泡半天，晾凉切片。
小贴士
酱肘子的关键5步
1、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。
2、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。
3、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。
4、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多，少卷些更容易。
5、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。
