轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕片修成与模子同样大小的心形，铺在模具里作底。活底模外包上锡纸

• 步骤 2：

  烧一盆热水，先把黄油隔水溶化成液体

• 步骤 3：

  室温放软芝士，隔热水把芝士化开至无颗粒，用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快，以免打发

• 步骤 4：

  芝士里放进黄油液，用蛋抽子混合均匀

• 步骤 5：

  倒入柠檬汁，混合均匀

• 步骤 6：

  分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀，隔热水保温在35度

• 步骤 7：

  蛋清里分次加入糖，全速打至7分发，蛋清的打发操作图，请点这里http://www.douguo.com/cookbook/80876.html

• 步骤 8：

  牛奶芝士液里分次加入蛋黄，隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合，并逐步加入筛过的粉类至无颗粒（时间控制在两分钟内）

• 步骤 9：

  取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊，用兜底往上的手法轻拌均匀（不能画圈）

• 步骤 10：

  将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清，其间要用缓慢的流速倒入，并轻轻同速拌匀（不能画圈）

• 步骤 11：

  将面糊轻轻倒入模具内至9分满，尽快放进烤箱内

• 步骤 12：

  烤箱事先150度预热好，平底烤盘里加入三厘米左右冷水，把模具放至其中， 水浴烤，先160度10分钟，再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了，有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象