家乡腊味萝卜糕-附炒鸡啰嗦的各种小细节#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

• 步骤 1：

  首先看一下主要食材。干贝和虾米提前用没顶高的水加一小勺高度白酒泡开，记得萝卜一定要留着那个顶上的缨子。

• 步骤 2：

  上汽后把腊肉和泡发的干贝蒸10分钟备用

• 步骤 3：

  萝卜洗净削皮，先斜刀切出三分之一来

• 步骤 4：

  切出来的三分之一切片以后切成筷子粗细的条，其余的萝卜擦粗丝

• 步骤 5：

  留着缨子就是干这个用的，不然最后一丢丢擦不到

• 步骤 6：

  把萝卜丝和萝卜条加冰糖放进锅里用中小火煮20分钟

• 步骤 7：

  泡过虾米和干贝的水用纱布过滤后也倒进去一起煮

• 步骤 8：

  虾米切成小粒，腊肠纵向1开4后切成小丁，腊肉趁热也切成小丁（手上有油就忘记拍了）

• 步骤 9：

  冷锅中小火，先下腊肉慢慢煸

• 步骤 10：

  待腊肉渐渐出油以后下入腊肠

• 步骤 11：

  等腊肠白色肥肉的部分变透明了就下入虾米和干贝。干贝下之前记得用手捏捏碎哈

• 步骤 12：

  蒸腊肉出的肉汁也不要浪费，一起倒一下去炒

• 步骤 13：

  等炒到干贝微微泛金黄后放生抽

• 步骤 14：

  蚝油。想要香一点可以加一大勺玫瑰露酒。

• 步骤 15：

  萝卜煮到基本变透明了就差不多了，会出很多水，很正常

• 步骤 16：

  把炒好的腊味倒下去

• 步骤 17：

  翻拌均匀

• 步骤 18：

  这个时候关火。把澄粉和粘米粉混合后过筛加入，记住分次加，每次之间一定要拌到无粉感了再加下一次。我分了三次，量大的可以再分细一点

• 步骤 19：

  记住一定要翻到无粉感，有些时候粉会藏在萝卜丝中间，一定要仔细扒拉一下。这步很重要

• 步骤 20：

  在加最后一次粉的时候连胡椒粉一起加进去

• 步骤 21：

  拌好的就长这样。如果你拌好的面糊很干，会一块一块的就适量加点水。最终状态就是要这种非常粘但是能成型不流动的。这个时候可以尝尝味儿，不够的可以添加

• 步骤 22：

  在模子里抹油。我这里有量刚好够一个这么大的盒子。大小为对角7寸长，深四公分。装8-9分满，不可以装满，蒸的时候会溢出

• 步骤 23：

  上汽后大火蒸25分钟。

• 步骤 24：

  可以像这样架个大盘子，这样可以防止蒸汽直接接触表面，表面就会比较老，也可以防止冷凝后的蒸汽水倒流。蒸好后关火不着急开盖，焖10分钟再开盖

• 步骤 25：

  放凉后切成一公分的厚片，小火煎至金黄色就好。也可以用xo酱炒哦