芙蓉锦绣锅包鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  买了现成的沙巴鱼片解冻后用厨房用纸吸去多余水分

• 步骤 2：

  等量的淀粉和面粉，葱姜切丝

• 步骤 3：

  面粉和淀粉用适量冷水浇板，注意浓稠度不要太稠，能够垂直留下的状态

• 步骤 4：

  油温六成热，筷子伸进去会有比较密集的气泡

• 步骤 5：

  鱼片挂糊放入锅中炸至金黄，一般肉片是要复炸的，因为第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，鱼片相对容易熟，就炸一次就够了，等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了

• 步骤 6：

  炸好的鱼片用厨房用纸吸油

• 步骤 7：

  锅中底油放入番茄酱和适量水加热，放入白糖，传统做法要炒糖，因为容易炒焦火候难以掌握，所以直接在蕃茄酱汁中融化，勾入适量淀粉芡汁至浓稠

• 步骤 8：

  把炸好的鱼片放入锅中翻炒，最后淋入白醋，醋容易挥发所以一定要后放

• 步骤 9：

  装盘点缀京葱丝，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些