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蒜子陈皮鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 1只
- 大蒜 8瓣
- 草菇 10个
- 陈皮 4克
- 青色彩椒 1/3个
- 红色彩椒 1/3个
- 黄色彩椒 1/3个
- 姜 3片
- 葱 1段
- 生抽 2汤匙（30ml）
- 老抽 1茶匙（5ml）
- 糖 1/2茶匙（约3克）
- 蚝油 1茶匙（5ml）
- 水淀粉 1汤匙（15m）
- 盐 1茶匙（5克）
蒜子陈皮鸡的做法步骤
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步骤 1：
准备材料。
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步骤 2：
将鸡腿去皮去骨只留鸡腿肉（点击查看鸡腿剔骨的具体图文做法）。把鸡腿肉洗净，沥干水份后切成4cm大小的块儿。
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步骤 3：
大蒜去皮切掉根部，草菇洗净后对半切开，青红黄彩椒去蒂去籽后切3cm大小的块儿，葱切成4cm长的段，陈皮泡入水中备用。
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步骤 4：
在盛放鸡肉的碗里倒入约30ml的陈皮水，然后用筷子顺着一个方向搅拌20下左右，倒掉漂浮的油和多余的水。
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步骤 5：
把姜片和葱段放入鸡肉中，倒入蚝油拌匀，腌制5分钟。
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步骤 6：
在对半切开的草菇中撒入盐（2.5克），拌匀后静置10分钟左右，杀去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然后用清水冲净沥干。
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步骤 7：
锅烧热，倒入油大火加热（油量比平时炒菜时用的油稍多一些），待油温4成热时，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黄色，表皮明显变皱。
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步骤 8：
倒入腌好的鸡肉（包括腌制时里面的葱姜），改成大火翻炒，当鸡肉炒变色时放入草菇，炒30秒后，倒入泡有陈皮的水（连陈皮带水），加入生抽，老抽，剩余的盐，糖，调匀。煮开后，转中火，盖上盖子焖8分钟左 右。
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步骤 9：
当汤汁煮到只剩1/3时，放入彩椒块，改成大火，沿着锅边淋入水淀粉搅匀即可。
小贴士
1.即使去皮的鸡肉表面还是会附着一层油脂，所以在倒入陈皮水后，用筷子快速转圈搅拌鸡肉的方法，可以使鸡肉表面的浮油析出来，这样吃起来更清爽一些。用陈皮水浸泡鸡肉，除了去油，还能去腥。
2.如何挑选新鲜草菇呢？尽量选择大小一致，表面饱满，捏起来有一定硬度，不是软塌塌的，光滑且呈褐色的草菇。
3.加入蚝油腌制可以使菜的味道变的很鲜美。
4.草菇直接做，有股怪怪的味道，放点盐杀出草菇里面的水份，攥干后用清水冲净后再烹制就好很多了
5.由于加入了陈皮水，鸡肉吃着并无油腻感，而且酸甜适中。
6.陈皮在超市的干货区都可以买到，通常我们会买来做炖肉，或者煲汤用。
7.如果使用的是九制陈皮，建议用的量要少一些。因为这种陈皮经过加工，口感比较甜。
8.煎大蒜时，油温不要过高，而且要中小火慢慢煎，这样煎过的蒜才会很香。
