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吉庆有余收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲫鱼 3条
- 三黄鸡 半只
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 猪油 少许
- 葱花 少许
- 姜末 少许
- 六月鲜酱油 少许
- 黄酒 少许
- 白胡椒粉 少许
吉庆有余的做法步骤
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步骤 1：
买来鲫鱼和三黄鸡收拾干净
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步骤 2：
三黄鸡改刀切成2指宽的段。用葱、姜、酱油、料酒、盐码味腌制一宿
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步骤 3：
鱼擦干，表皮，涂上盐。下煎锅煎的两面泛黄坚挺
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步骤 4：
腌过的三黄鸡入开水锅里汆一下，捞出洗净表皮沫子
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步骤 5：
锅底下猪油，煸葱姜末。烹入料酒，加水。
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步骤 6：
将腌过的三黄鸡下锅大火烧开，转小火，盖锅盖烧15分钟，下煎过的鲫鱼。烧20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉
小贴士
1、煎鱼，这里不是为了鱼汤更白，而是煎过的鱼做汤没有铁青色（灰）
2、处理腌过的三黄鸡焯水，需要下开水锅炒。目的是让鸡肉里的血水能出来，又不像凉水入锅烧开，鸡本身的味道都没了。
3、洗净也是为了汤的颜色更漂亮
4、没有猪油可以放素有，只是猪油味道更好些
第一次发菜谱，还不会玩呢。其实菜里还可以放些冬瓜、豆腐之类的时令辅料。没写里面，大家也能明白吧。都是随自己喜欢。毕竟主料有鸡、有鱼才能做成这道“吉庆有余”
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