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年夜饭：三汁焖锅/酸菜鱼/蒜苔炒腊肠/凉拌黄瓜金针菇收藏
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所需食材
- 排骨 2斤
- 翅中 8个
- 大虾 10只
- 火锅丸子 若干
- 土豆地瓜胡萝卜 各1个
- 大辣椒 1个
- 圆白菜 1/4个
- 鲫鱼 2条
- 酸菜 400克
- 酸菜鱼调料包 1袋
- 蒜苔 300g
- 腊肠 1/2根
- 黄瓜 1根
- 金针菇 500克
- 芹菜 2根
年夜饭：三汁焖锅/酸菜鱼/蒜苔炒腊肠/凉拌黄瓜金针菇的做法步骤
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步骤 1：
1⃣️三汁焖锅： 1-备肉菜：排骨泡水后，凉水加葱姜料酒焯水，焯水后捞出，热水洗干净后转入高压锅，加入没过排骨的热水，加入一点盐+生抽+老抽，压25分。翅中洗净后改刀用料酒+黑胡椒腌制10分，焯水后沥干。大虾解冻后挑出虾线，用料酒+葱姜腌制10分。 2-备青菜：土豆+地瓜+胡萝卜削皮后切滚刀块，大辣椒切小块，芹菜切条，圆白菜掰成小朵，青菜放入一个盆中，加入橄榄油和凉熟油，再加入一勺盐和一点辣椒放，搅拌备用 3-焖锅：锅内放油，葱姜蒜爆香后倒入青菜，微微加热出水后在上面平铺火锅丸子+压好的排骨+鸡翅倒入小半碗压排骨的汤、盖盖焖10分钟 4-调酱：生抽2+蚝油2+甜面酱3+黄豆酱1+番茄酱2+蜂蜜1+少量排骨汤搅匀 5-成品：开盖后摆入大虾后，浇入上面的料汁，再焖10分钟，开盖后翻动，完成
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步骤 2：
2⃣️酸菜鱼：用的是老坛酸菜鱼的调料包。鱼处理干净后改刀，倒入腌鱼料包+料酒+葱姜，腌制10分钟，自己买的酸菜冲洗两遍切条备用。锅内烧油放点食盐，鱼挑出葱姜后薄薄洒成面粉，油热后，放鱼下锅煎，两面煎金黄后盛出，锅内留油放入自己准备的酸菜和调料包里的酸菜炒，炒出香味后倒入开水，煮开后倒入砂锅后加入鱼慢煮20分钟以上。
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步骤 3：
3⃣️蒜苔炒腊肠：热锅热油下葱姜蒜爆香后加入腊肠炒香，倒入蒜苔后淋入生抽和蚝油，翻炒制蒜苔熟，中间锅干可以加入少许水，调味：盐+鸡精 4⃣️凉拌黄瓜金针菇：金针菇洗净后焯水，过凉水挤干水分后放盘中，黄瓜打皮后切丝放盘，调味：生抽2+醋2+蚝油1+香油+盐+糖+鸡精
