节日里的大鱼大肉过后，需要素菜来调理肠胃，清脂刮油。
但又不习惯过于寡淡，口味上还不太适应，这道“焦香手撕茄子”正合适！
这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过，再蒸软。
这样处理过的茄子会有种焦香的味道，是传承了我姥姥的做法！
小时候，家家都生炉火，姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟，然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜，或者还会加入些一起烤熟的土豆，焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。
现在没有炉火了，只能在明火上将表皮烤焦，再蒸熟了，焦香味虽减了一点，但仍旧很有特色！
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效;能保护心血管、抗坏血酸据说还有防治胃癌、抗衰老的作用！
