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岐山臊子面收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 带皮五花肉 1000g
- 面条 250g
- 木耳 3朵
- 胡萝卜 1小段
- 土豆 半个
- 鸡蛋 1枚
- 香菜 2根
- 青蒜 1根
- 豆腐泡 4块
- 姜末 1汤匙
- 八角 2枚
- 小茴香 10粒
- 花椒 8粒
- 陈醋 1碗
- 酱油 5汤匙
- 黄酒 ２汤匙
岐山臊子面的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥
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步骤 2：
鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用
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步骤 3：
胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用
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步骤 4：
另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用
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步骤 5：
煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.
