酸豆角肉酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜的嫩豆角洗净， 放入沸水中烫至变色， 大约10秒， 立即捞出。

• 步骤 2：

  

  放在阳光下， 控干水分。

• 步骤 3：

  

  锅中加盐、花椒、八角、香叶、冰糖， 煮至沸腾后小火继续煮3分钟， 香料煮出香味， 尝一下料汁要稍微偏咸一点。 晾凉后将豆角装罐， 过滤掉配料， 倒入没过食材的料汁， 常温下密封保存等待发酵。

• 步骤 4：

  

  豆角变色后， 我这个是四天就可以吃了。 脆脆的、酸酸的， 直接就粥就很好哟～

• 步骤 5：

  

  将豆角切成小段备用。

• 步骤 6：

  

  五花肉切块后， 剁成肉馅。

• 步骤 7：

  

  加老抽、生抽腌制10分钟。

• 步骤 8：

  

  锅中倒油， 下入葱姜蒜炒香。

• 步骤 9：

  

  倒入肉馅， 划散至变色。

• 步骤 10：

  

  加入黄豆酱， （喜欢甜味的可再加些甜面酱）， 继续翻炒至肉末充分吸收酱汁。

• 步骤 11：

  

  下入酸豆角， 翻炒均匀。

• 步骤 12：

  

  加少许水煮2分钟。

• 步骤 13：

  

  面粉加盐， 揉成光滑的面团后， 擀成博饼的大圆形， 一点点折叠， 切成条状。

• 步骤 14：

  

  水中加盐、油， 快要沸腾时， 下入手擀面。

• 步骤 15：

  

  捞出面团， 浇上酸豆角肉末酱， 酸爽脆嫩， 消暑开胃～