《笋干肉丝》是一道徽州经典的家常菜，在过去，物质缺乏，这道菜只有在过节过年的时候才能吃得上的。竹笋能长时间保留下来，但又不失去笋的口感。在清明前，竹笋比较嫩的，挖回来，去壳，可以切开或者整个煮几个小时，一定要煮熟透的，趁着天气好，晒干，得多晒几天，完全晒干了，装入袋子，放在干燥处，保存一年不成问题。想吃的时候，随时拿些出来用温水泡发至软，洗净后切丝。猪肉选五花肉，这样炒出来的笋干特别香。笋干肉丝炒鸡下饭，也可以吃面条的时候，夹上一大筷子，吃起来很是爽的