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青花鱼甘露煮收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 青花鱼
- 姜 适量
- 熟芝麻 适量
- 盐 适量
- 陈醋 适量
- 淡酱油 适量
- 耗油 适量
- 味霖 适量
- 白糖 适量
- 熟芝麻 适量
青花鱼甘露煮的做法步骤
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步骤 1：
青花鱼片出鱼柳，大约按照比例白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；
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步骤 2：
用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，用厨房纸吸下水份；
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步骤 3：
热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；
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步骤 4：
将步骤1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；
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步骤 5：
加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。
小贴士
1：没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；
2：青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；
3：青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺 ，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；
4：煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。
今天的这个菜，模仿了日式甘露煮的方法，制作简单方便，可以简单的分成2步：1煎2煮，成品口味鲜甜，搭配米饭来吃，香喷喷的，简直一流啦！听说日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为“甘露煮”，还有烹调时加入味霖还能增添食物光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽，使成品看起来更好看。
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