蛋黄酥和香肠酥的做法步骤

• 步骤 1：

  备料，称重

• 步骤 2：

  油酥面团将猪油隔水化开，将低粉，可可粉混合成团。水油面团将猪油隔水化开，将中粉，砂糖混合，慢慢添加温水，充分揉捏，水慢慢加，揉成较软的面团，静置半小时

• 步骤 3：

  咸蛋黄用玉米油或高度白酒浸泡一小时后，180度加热4分钟，去除腥味

• 步骤 4：

  将水油面团和油酥均分成12个剂子

• 步骤 5：

  水油面团擀成中间稍厚，周围薄的圆片，将油酥面团放在中间，慢慢合拢，捏紧收口，搓成圆形

• 步骤 6：

  将面团按扁，擀成牛舌状，由上至下卷起尽量薄，出来的层次更丰满，用保鲜膜覆盖，静置15分钟

• 步骤 7：

  这会儿，将香肠馅料分成35克一个，搓圆，方便操作。这次偷懒，直接用的豆沙馅，放入香肠碎和花生碎。其实就起粘合的作用，也可以用芸豆泥，绿豆泥等。将剂子，收口朝上，按扁，擀成牛舌状，卷起，收口朝下，静置10分钟

• 步骤 8：

  用豆沙馅包住咸蛋黄，搓圆

• 步骤 9：

  将剂子从中间切开，可看到纹理，切面朝下，按扁，擀成圆片，将馅放在中间，慢慢合拢，捏紧收口，反过来，收口朝下放

• 步骤 10：

  放入烤盘，烤箱上下火180℃预热5分钟，将烤盘放进烤箱

• 步骤 11：

  烤制15分钟后，将下火调至160℃,上火不变，继续15分钟后。拿出，层次分明，酥得掉渣的蛋黄酥和香肠酥做好了