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咸蛋黄牛肉松青团收藏
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所需食材
- 面皮
- 糯米粉 180g
- 粘米粉 50g
- 木薯粉 20g
- 青汁粉 10g
- 热水 220g左右
- 糖粉 30g
- 玉米油 少许
- 咸蛋黄牛肉松馅
- 咸蛋黄 4个
- 自制牛肉松 60g
- 自制沙拉酱 20g
- 玉米油 少许
- 黄油 20g
- 自制豆沙馅 150g
- 装饰
- 盐渍樱花叶 12片
- 玉米油 少许
咸蛋黄牛肉松青团的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有食材。将咸蛋黄烤熟磨成泥，拌入牛肉松，加入沙拉酱、融化的黄油、玉米油，拌成可以捏成团的状态，分成12份，每个球约12-15克；将豆沙馅也分成12份，每个球约12-15克。
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步骤 2：
将牛肉松团包入豆沙团中，搓圆，每个约25-30克。
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步骤 3：
将面皮部分的粉类倒入料理盆内拌匀，然后一点点加入热水，慢慢和成团，可加入少许玉米油增加保水性，防裂。面团加水的量不是固定的，一点点加入，揉到成团湿润，不易开裂也不易变形扁塌，且不沾手的程度即可。
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步骤 4：
将面皮分成12份，每份约40-45克，揉成团，包入肉松豆沙馅料。
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步骤 5：
把泡过清水的盐渍樱花叶擦干水份，垫在青团下方，放入蒸笼内
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步骤 6：
上锅中小火蒸15～20分钟，表面颜色变深软糯即可。出炉后马上刷上一层薄薄的玉米油保持湿润，防止表面开裂。稍稍放凉后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏可以保存一周左右，冷冻可以保存一个月，吃的时候放微波炉叮一下即可。
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步骤 7：
成品图。我用的青汁粉，做出来的成品发现颜色偏深偏黄，不是很绿，建议使用新鲜的青汁，颜色会更漂亮。
小贴士
1.自制沙拉酱的方法很简单，大家可以到网络上找方子，也可以在超市买成品。
2.自制牛肉松，我是用的Freesiaa的方子，当然也可以买现成的猪肉松、牛肉松制作。
很好奇这款今年火遍了整个清明时节的团子到底有多好吃，于是借鉴了网络上的一些配方，再根据自己平时的经验，制作了这款青团，和大家一起分享。
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