蛋黄酥这样做才能咸香酥脆，蛋黄酥的制作方法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所需食材：用量见上表。 油皮：面粉 玉米油 白糖 清水 油酥：低筋面粉，黄油； 馅料：红豆沙 咸蛋黄（适量白酒，去除咸蛋黄腥味）。 装饰：鸡蛋液 黑芝麻。

• 步骤 2：

  

  将玉米油，糖，清水，倒入碗里，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟备用。

• 步骤 3：

  

  咸蛋黄中加入适量白酒，去除咸蛋黄腥味。把浸过酒的蛋黄放在烤盘上。

• 步骤 4：

  

  把烤盘上的咸蛋黄放入烤箱180度烤制10分钟。（时间不要过长，烤出油来即可）

• 步骤 5：

  

  黄油倒入另一个碗中，用黄油和面，做油酥，揉好的油酥面团备用。（我感觉先把黄油融化之后再和面比较好）

• 步骤 6：

  

  操作台上撒上点干面粉，把豆沙倒出来，搓成长条，然后分成20个均匀的小剂子，揉成球，做成豆沙团。

• 步骤 7：

  

  烤箱里拿出烤好的咸蛋黄，用豆沙团包裹住咸蛋黄做成馅料球。

• 步骤 8：

  

  把醒好的油皮面团揉成条，切成20等份小剂子，团成小圆球备用；

• 步骤 9：

  

  同样把醒好的油酥面团揉成条，切成20等份小剂子，团成小圆球备用；

• 步骤 10：

  

  把油皮球擀成圆片，把油酥球包裹在里面，像包包子那样包好，然后再团成圆球收口朝下。

• 步骤 11：

  

  做好的面球压平，擀成牛舌状，从底部向上卷成面卷儿。

• 步骤 12：

  

  做好的面卷再一次从下往上擀成牛舌状再卷起来。

• 步骤 13：

  

  做好的面卷盖上保鲜膜醒30分钟。

• 步骤 14：

  

  醒好的面卷中间往下压，两端向上翘，中间捏在一起，然后压成圆片，擀成面片（类似于包子皮）。

• 步骤 15：

  

  拿起面片，中间加上裹住咸蛋黄的豆沙团，像包包子一样包起来，收口朝下，翻过来，像团馒头一样团圆（一定要团圆，团平，不要歪，不要偏，这个决定做出来的蛋黄酥是否美观）

• 步骤 16：

  

  烤箱180度预热10分钟。做好的蛋黄酥球，均匀的摆入烤盘，表面刷上一层蛋黄液（抹得越大面积，越均匀越好看，这就是表面金黄，金灿灿的引人食欲的最关键的地方）。

• 步骤 17：

  

  刷完蛋黄液的蛋黄酥球，表面撒上黑芝麻点缀（撒均匀，8-10粒即可，这是画龙点睛之笔，撒多了，扎堆了，容易糊，不好看了，让表面均匀分布几粒黑芝麻才好看）。

• 步骤 18：

  

  放入预热好的烤箱，180度烤制30分钟（时间快到的时候注意闻芝麻是否烤糊，蛋黄液是否已经烤至金黄，适可而止，千万不能烤过火）

• 步骤 19：

  

  可以出炉了，香气袭人，金灿灿的蛋黄酥烤好了，我已经控制不住嘴里的口水了，哈哈，还不能急，小心烫。

• 步骤 20：

  

  交作业了，出炉的蛋黄酥，表面金黄，点缀的黑芝麻仿佛在向你招手，如果不怕烫嘴的话就开吃吧，哈哈哈！

• 步骤 21：

  

  掰开看一下，表皮太酥了

• 步骤 22：

  

  咸蛋黄的咸香，豆沙的甜，外皮的酥脆，融合在一起，真是一种美妙的感觉，实在是太好吃了！