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煎鱼不破皮儿——鱼头炖豆腐收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豆腐 1块
- 鲤鱼头 1100克
- 盐 适量
- 油 适量
- 糖 1匙
- 干辣椒 2颗
- 料酒 1大匙
- 酱油 1大匙
- 八角 2颗
- 醋 1大匙
- 姜 5大片
- 葱 1段
煎鱼不破皮儿——鱼头炖豆腐的做法步骤
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步骤 1：
把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分.
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步骤 2：
锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈。锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头。等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面。
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步骤 3：
待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒。
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步骤 4：
调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下.(这时候满屋都飘着醋香啊.)
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步骤 5：
加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟。20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅。
小贴士
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。
煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
