青海美食 · 烩面片的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

• 步骤 2：

  把面团按扁，切成一指宽的条；

• 步骤 3：

  把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）

• 步骤 4：

  饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。

• 步骤 5：

  做面片需要准备两口锅，一个锅煮面片，另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中，用手指揪断，每片大约2-3公分长，投入沸水中煮熟。由于面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：发音ga-嘎，小的意思）

• 步骤 6：

  锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。

• 步骤 7：

  将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻；

• 步骤 8：

  另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。

• 步骤 9：

  加入开水一大勺，煮开烧滚；肉燥汤头做好了。

• 步骤 10：

  将煮熟的面片捞起来，放入肉燥香料汤里，大火翻炒搅拌几下，加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味，就可以出锅了！

• 步骤 11：

  装入碗里后，可依个人口味，加入辣椒酱、醋调味。特点：面片爽滑，肉燥鲜美，荤素搭配，营养合理，口感一流！