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川味回锅肉收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 300克
- 青蒜 50克
- 盐 5克
- 花椒 5克
- 油 25克
- 甜面酱 10克
- 料酒 10克
- 白糖 5克
- 郫县豆瓣 15克
- 豆豉 5克
- 姜片、葱段适量
- 生抽 10克
川味回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，花椒，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将煮好的肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）
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步骤 2：
将肉切成约4厘米宽的大薄片，豆瓣、豆豉剁碎， 青蒜拍碎，切段。
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步骤 3：
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，下豆瓣酱 豆豉、甜面酱、酱油、糖 。放入青蒜段 炒至断生即可 。
小贴士
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，
川味回锅肉是一道麻辣鲜香的经典川菜，采用先水煮、再爆炒的烹饪方法，保持了肉质的浓郁鲜香，且减轻了肥肉的油腻感。做这道菜时，五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量选择不出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道。
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