川菜之魂－回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒

• 步骤 2：

  

  五花肉冷水下锅煮

• 步骤 3：

  

  洗净蒜苗

• 步骤 4：

  

  生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开

• 步骤 5：

  

  豆豉和豆瓣酱剁碎

• 步骤 6：

  

  开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右

• 步骤 7：

  

  蒜苗拍一下 斜刀切断

• 步骤 8：

  

  捞出五花肉待冷却后切片

• 步骤 9：

  

  锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开

• 步骤 10：

  

  倒入五花肉翻炒出油

• 步骤 11：

  

  加干辣椒花椒和姜丝

• 步骤 12：

  

  再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽

• 步骤 13：

  

  再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)

• 步骤 14：

  

  翻炒30秒左右即可出锅

• 步骤 15：

  

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