这道藤椒腰花既好看又好吃，川菜大师露绝活，凤尾刀法显功夫的做法步骤

• 步骤 1：

  

  处理食材 选择新鲜的大白猪腰，口感好，腥味没有那么重。 猪腰对剖开，去掉里面的腰筋，切凤尾花刀。

• 步骤 2：

  

  刀以15°的角度斜刀推片（不切断），

• 步骤 3：

  

  再横过来，以直刀90°往下切，

• 步骤 4：

  

  三刀一断，十分之三处有三个尾部要断开，切出来像凤尾羽毛的形状。

• 步骤 5：

  

  老姜拍破，葱切段，料酒、盐、胡椒粉加入猪腰中进行码味，腌制5分钟，去腥的同时增加底味。

• 步骤 6：

  

  莴笋切成二粗丝。 起锅烧开水加盐、菜油（保持莴笋翠绿），放入莴笋焯断生后捞出，铺在盘中。

• 步骤 7：

  

  起锅烧开水，加料酒，猪腰抖散下锅浸煮1分钟。

• 步骤 8：

  

  捞出猪腰进行装盘，表面点缀藤椒和青红小米椒。

• 步骤 9：

  

  起锅热油，姜蒜末和葱花下锅炒香，再下大部分小米椒、青椒、鲜藤椒炒出味后，加清水。

• 步骤 10：

  

  锅中分别放入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油熬制出味。

• 步骤 11：

  

  将锅中的渣滓打掉，使其汤汁更加清爽，再下入剩余的小米椒和青椒，起锅前加入25g藤椒油，更容易去除猪腰腥味。

• 步骤 12：

  

  最后舀出汤汁淋在腰花上即可。 这道藤椒腰花色泽棕红，颜色艳丽，入口清爽，嫩脆爽口，藤椒味浓郁，微带清香麻辣味。 猪腰本来就没有什么脂肪，而水煮的烹饪方式更是低脂少油，配上新鲜莴笋丝，荤素搭配，营养健康。 想吃怕胖的小伙伴们速速行动起来，用清爽鲜麻藤椒腰花，