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秘制卤鸭舌收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭舌 400克
- 鹌鹑蛋 10个
- 姜 小块
- 干辣椒 5个
- 冰糖 一块
- 卤料包 一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）
- 老抽 一勺
- 黄酒 一杯
- 生抽 三勺
- 高汤 块
秘制卤鸭舌的做法步骤
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步骤 1：
锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
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步骤 2：
剪去鸭舌后面的软骨部分。
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步骤 3：
将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
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步骤 4：
锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
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步骤 5：
放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。
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步骤 6：
将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
小贴士
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。
3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。
