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小餐包收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 305克
- 酵母 3克
- 奶粉 10克
- 鸡蛋 30克
- 奶油 30克
- 食盐 3克
- 水 180克
- 白砂糖 60克
小餐包的做法步骤
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步骤 1：
把除了黄油之外的所有材料放一起搅拌，酵母和糖，盐分开加入，防止影响酵母活性~
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步骤 2：
搅拌至面团成团稍具光滑状态后加入黄油，慢速搅拌至油脂完全吸收，面团至扩展状态。扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时洞口边缘呈锯齿状，面团表面光滑富有弹性~
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步骤 3：
面团搅拌完成后放置在容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵，体积约为原来2-2、5倍~
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步骤 4：
将发酵好的面团分割为50克每只，滚圆松弛约15分钟，再搓成长条形松弛约10分钟之后扭成形，最后发酵2倍大小入炉，中层上下火185度约20分钟~
小贴士
1、温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握~
2、配方的水分根据实际情况进行调整，我开始放了160克，后来又少量添加未称量~
3、面包也可以直接整成圆形，即滚圆之后就可以进行2次发酵，其余做法一样~
