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肉桂葡萄卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 300克
- 鸡蛋 45克
- 酵母 5克
- 盐 3克
- 糖 60克
- 奶粉 10克
- 牛奶 195克
- 黄油 40克
- 葡萄干 60克
- 白兰地酒 60克
- 肉桂粉 1克
- 蛋液 20克
肉桂葡萄卷的做法步骤
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步骤 1：
将主料混合放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
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步骤 2：
将辅料黄油切小块加入面团，继续搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
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步骤 3：
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
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步骤 4：
将辅料中的葡萄干和白兰地酒混合，浸泡1小时后备用。
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步骤 5：
将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后松弛10分钟。控干葡萄干的水分。
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步骤 6：
将面团用擀面杖擀成长方形，撒上葡萄干和肉桂粉，卷成卷，切割成16等份。每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕，排入烤盘做最后发酵。
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步骤 7：
烤箱预热180度。
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步骤 8：
在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层，烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士
***葡萄干用酒浸泡过风味更加酒香浓郁，如果没有白兰地，可以朗姆酒或白葡萄酒代替。
***大功率搅拌机的快速的搅拌会使得水分挥发很快，所以适当的增加了液体的用量，如果改成手工揉面或面包机操作可以适当的减一点液体。
***要是有条件，可以买耐高糖的酵母更适合做这款面包。
这款面包做起来挺简单，但又挺好吃，没啥秘诀，就是下了狠料儿了。这面团里面的油脂、鸡蛋和糖的用量都比其他的面包要多些，滋味呢也就更浓郁了，配上好多酒浸泡的好多葡萄干，嘿嘿，吃面包不开车，开车就表吃这个面包了啊。
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