越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

• 步骤 2：

  

  炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。

• 步骤 3：

  

  接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

• 步骤 4：

  

  倒入牛筋肉，翻炒均匀。

• 步骤 5：

  

  和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。

• 步骤 6：

  

  接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。

• 步骤 7：

  

  等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。

• 步骤 8：

  

  炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。

• 步骤 9：

  

  这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。

• 步骤 10：

  

  煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。

• 步骤 11：

  

  刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾。

• 步骤 12：

  

  再来一张。