走油肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净入锅

• 步骤 2：

  加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

• 步骤 3：

  小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）

• 步骤 4：

  西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净

• 步骤 5：

  小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

• 步骤 6：

  上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）

• 步骤 7：

  油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）

• 步骤 8：

  一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）

• 步骤 9：

  直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）

• 步骤 10：

  弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

• 步骤 11：

  浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）

• 步骤 12：

  肉皮朝下放入碗中

• 步骤 13：

  放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

• 步骤 14：

  盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）

• 步骤 15：

  把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）