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鳝鱼凉米线收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 米线
- 鳝鱼
- 豌豆粉
- 肉皮
- 盐
- 花椒面
- 酱油
- 面酱
- 味精
- 辣椒面
- 韭菜
- 大蒜
- 油渣
- 薄荷
- 醋
- 肉汤
鳝鱼凉米线的做法步骤
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步骤 1：
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
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步骤 2：
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
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步骤 3：
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
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步骤 4：
（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
