毛血旺家常高配版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把配菜切好，老姜、大蒜切丁，红泡椒、小米辣切圈，葱把葱白切出，剩下切葱花，再准备两根香菜。

• 步骤 2：

  

  鸭肠用刀刮去内壁上的东西，加适量水，用盐抓两分钟后洗净，改刀成15厘米左右备用。

• 步骤 3：

  

  鸭血切厚片备用。

• 步骤 4：

  

  火腿肠和午餐肉切片备用。

• 步骤 5：

  

  毛肚洗净后，改刀成大片备用。

• 步骤 6：

  

  鳝鱼切段，洗净备用（摊贩帮杀帮去骨）

• 步骤 7：

  

  黄喉切片，厚的地方开一两刀花刀。

• 步骤 8：

  

  准备一颗油麦菜和适量豆芽，洗净切段。

• 步骤 9：

  

  热锅，加入适量底油和干椒节，将配菜炒至断生，然后垫底备用。

• 步骤 10：

  

  准备一锅清水，大火烧开放入适量姜片和料酒，将食材进行一个焯水，按此顺序及时间进行，①毛肚20秒，②黄喉2分钟，③鸭肠20秒，④鸭血2分钟，将以上食材沥干水分备用。

• 步骤 11：

  

  再换一锅水，再次煮开，放入适量姜片，料酒，盐，将鳝鱼焯水3分钟，然后洗净，沥干水分备用。

• 步骤 12：

  

  起一口热锅，放适量油，中火将姜蒜粒、葱白泡椒及小米辣炒出香气。

• 步骤 13：

  

  加入火锅底料和适量豆瓣酱，炒化后加入适量水，开大火煮开。加适量盐、糖、鸡精、生抽酱油进行调味。

• 步骤 14：

  

  大火煮开后，依次下入食材，鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血、黄喉、午餐肉、火腿肠、毛肚、鸭肠，煮开约3分钟左右。然后移到大盘里准备泼油。

• 步骤 15：

  

  将准备好的干辣椒节、香菜、葱花，铺在表面，将油烧到7成热，均匀的泼在表面，就可以了。