菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  锅里煮热水，把黄油隔水融化。

• 步骤 2：

  融化的黄油捞出，把牛奶和淡奶油混合也隔水加热，其实配方是60克牛奶，我们上午观摹的是加了五克淡奶油代替牛奶的，很香，我想多一点应该更好我就用十克淡奶油，50克牛奶了，果然不错，如果没有淡奶油就用60牛奶吧。

• 步骤 3：

  黄油趁热加入低粉高粉混合。

• 步骤 4：

  把牛奶取出来也加入3。

• 步骤 5：

  四个鸡蛋，取三个蛋清放在盆里，一个全蛋加三个蛋黄放在碗里混合，然后慢慢加入4里面，我分了四次加入，避免油水分离。

• 步骤 6：

  混合好的蛋黄糊放在一边，开始打蛋清，打到鱼眼泡状加23克白砂糖。

• 步骤 7：

  继续打到浓稠加入23克白砂糖。

• 步骤 8：

  打到出现纹路加入23克白砂糖。

• 步骤 9：

  打到湿性发泡就好了，不用像做戚风蛋糕打到干性发泡，那样卷起来会裂，湿性发泡就是像图片那样提起打蛋器尖角稍微歪一点往下耷拉下去，不是很严重的耷拉下去那种。

• 步骤 10：

  取一部分蛋白放到5里面，翻版或者切拌均匀，切忌不要搅拌，会消泡的，翻拌就是从底部抄起来，不是打圈搅拌。

• 步骤 11：

  将10全部倒进蛋白里，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  倒入模具，使劲震烤盘，把底部气泡震出来。

• 步骤 13：

  烤箱预热180度，15分钟。

• 步骤 14：

  出炉后，趁热倒扣在油纸上。

• 步骤 15：

  将你喜欢的果酱涂抹均匀。

• 步骤 16：

  卷起。

• 步骤 17：

  可以放进冰箱冷藏成型，也可以趁热切了吃，口感细腻，味道香甜。