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高汤狮子头收藏
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所需食材
- 五花肉（肥瘦4：6） 1斤左右
- 荸荠 6~8个
- 冬笋 适量
- 杏鲍菇 适量
- 葱、姜末水 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 时令蔬菜 少许
高汤狮子头的做法步骤
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步骤 1：
将五花肉去皮去骨，切成薄片再切成丝而后再切成小丁。再把冬笋、菇、荸荠切成大小相同的丁。
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步骤 2：
把肉丁在冷水中浸泡半小时左右，去血水。
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步骤 3：
去除血水后把肉捞出，加入冬笋丁、菇丁、荸荠丁、盐、料酒、葱姜水、五香粉，不停摔打上劲（半小时以上），而后放入冰箱冷藏过夜。
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步骤 4：
将剩余的肉皮及骨头熬成高汤大概2小时左右。
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步骤 5：
把醒好的肉馅从冰箱取出，揉成大肉丸，放入高汤中再用小火煮2~3小时即可。再配以鸡毛菜等时令蔬菜就大功告成了！
小贴士
夏季肉的肥瘦比例可调至2：8。
