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扁食汤&扁食米粉～收藏
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时间 10分钟左右
所需食材
- 西天尾扁食皮 适量
- 肉馅部分:
- 肉馅 450克
- 小葱 10棵
- 淡盐虾皮 1把
- 盐 大约4克左右
- 生抽 1汤匙
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 葱姜花椒水 80克
- 鸡蛋 1个
- 太太乐鲜鸡汁 挤一圈
- 高汤部分
- 大棒骨 4块
- 后腿肉 1块
- 姜 3片
- 香叶 1片
- 花椒 适量
- 盐 1.5勺
- 太太乐鸡精 适量
- 清水 适量
- 料酒 1汤匙（焯水用）
- 姜片 3片（焯水用）
- 葱油部分
- 葱白 10段
- 食用油 适量
- 主食
- 泡面 1片
- 米粉 2片
- 生菜 1大棵
扁食汤&扁食米粉～的做法步骤
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步骤 1：
先煮一个高汤:猪棒骨和后腿肉洗净凉水下锅放入姜片料酒煮开焯水5分钟后捞出洗净，放入高压锅，放姜片花椒香叶，适量开水盖盖子大火上汽后转小火压15分钟，关火等待自然下汽 正宗西天尾扁食杂汤有猪心，猪大肠，猪肚，猪肉片，我这里买不到所以就用棒骨替代
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步骤 2：
熬高汤的时候，做一个简单的葱油，没有红葱头，所以我用一点葱白炸了一点葱油，也很香
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步骤 3：
肉馅绞好备用，葱姜花椒水提前用开水泡好晾凉备用，小葱洗净控干水分切葱花，虾皮洗一下控干水分切末
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步骤 4：
肉馅腌制:盐，生抽，白糖，白胡椒粉，搅拌均匀，葱姜花椒水滤出葱姜花椒就剩下水少量多次加入肉馅，每次都要搅拌至肉馅完全吸收再倒下一次，之后倒适量老抽调色
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步骤 5：
打入一个鸡蛋搅拌均匀后倒入虾皮葱花搅拌均匀
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步骤 6：
最后倒一点太太乐鲜鸡汁提鲜搅拌均匀备用
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步骤 7：
网购的扁食皮，皮放虎口上，包上适量肉馅，用筷子往虎口里轻轻一戳，虎口收紧，皮就捏住了，依次包好备用，多的可以保鲜袋分装冰箱冷冻保存
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步骤 8：
高汤自然下汽后尝下味道简单调味下:盐，鸡精，然后捞出后腿肉稍微晾凉了切片备用
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步骤 9：
两个灶同时煮，一边用高汤煮一盆扁食汤， 一边烧一锅开水喜欢吃的主食和青菜煮熟捞出控干水分放入碗里
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步骤 10：
碗里码上煮熟的扁食和切好的肉片，青菜，加入适量高汤，撒点香菜段，适量葱油拌匀就可以开吃啦！ 扁食皮脆肉馅香，加上清爽的米粉或者面条，又有葱油提味！这一口家乡的味道真的绝了！
