花椒肉是一道传统的大众川菜，现在馆子里根本看不到这道菜，恐怕晓得的人也不多了。网上也基本上没得介绍，有的只是一道类似扣肉的蒸菜，跟我们今天要介绍的花椒肉完全不挨边儿。

花椒肉作为传统的川菜，完美的体现了川菜的传统内涵。现在的很多川菜就是一味地麻辣，而花椒肉虽然使用了大量的辣椒花椒，但麻辣有度，辣而不燥，加上白糖的加入，味道更为温婉，麻辣中带微甜，整个菜颜色金红，麻辣干香，是很好的佐酒菜。

佐酒菜要麻辣适度，否则味觉都迟钝了哪里还品的出酒的香，太过于麻辣，就不是佐酒了，就是逼着你喝酒了。