排骨土豆豆角焖面～附手擀面方法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉，加少许盐。

• 步骤 2：

  

  少量逐次加水，用筷子把面粉打撒成絮状。

• 步骤 3：

  

  把面粉搅拌成絮状后，在揉面，做到手光、盆光、面光。面团盖保鲜膜醒发40-60分钟。我个人喜欢手擀面偏硬一点，所以水加的不多。如果想要软一点的话，就多加一些水，可自我掌握。

• 步骤 4：

  

  醒发后的面团。

• 步骤 5：

  

  将面团反复揉搓后，面板撒干面粉。将面团擀成圆饼后，往四周擀开。

• 步骤 6：

  

  擀好的面皮，折叠好，用刀切成均匀的面条。

• 步骤 7：

  

  把切好的面条撒上干粉，用手抖开就可以了。

• 步骤 8：

  

  排骨，提前焯水后煮20分钟，留高汤备用。 土豆切块。 豆角切段。 葱切段。 姜切片。

• 步骤 9：

  

  酱料：老抽、生抽、料酒、白糖、大酱（没有可用黄豆酱，也可以不用）、盐、鸡精。

• 步骤 10：

  

  热锅热油，倒入白糖，中火熬糖色，

• 步骤 11：

  

  糖融化到冒泡的程度就可以了。

• 步骤 12：

  

  倒入排骨，翻炒后让排骨均匀上色。

• 步骤 13：

  

  锅内喷料酒、葱姜炒香。

• 步骤 14：

  

  加入豆角和土豆继续煸炒。

• 步骤 15：

  

  加入生抽，老抽，大酱，盐，高汤，大火煮开。

• 步骤 16：

  

  中小火炖煮大概15-20分钟，汤汁入味，菜接近酥烂。

• 步骤 17：

  

  此时锅内留少量汤汁，多余的汤汁盛出备用。

• 步骤 18：

  

  把面均匀的铺在菜上，盖上锅盖中火焖15分钟。

• 步骤 19：

  

  打开盖子，面翻面，用勺子把前面留的汤汁延锅边浇汁（不要浇在面上，面会变黏），盖上锅盖，继续焖5～8分钟。

• 步骤 20：

  

  焖好的面条跟菜拌匀即可。关火～

• 步骤 21：

  

  盛出～

• 步骤 22：

  

  肉肉的豆角土豆排骨焖面～