经常煲的鱼头汤啊，鱼头肥嫩鲜美、粉皮细滑爽口，汤浓味美，欲罢不能！
我想这道菜几乎人人都吃过，
也许吃的时候还有此许不同，有加青菜的，有加鱼丸，笋等等，
或许还有人加酱油来调味的，
其实百变不离其中，
做好最基本的工作，
以后就是慢慢发挥的事了。
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鱼头粉鱼煲收藏
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所需食材
- 鱼头 1只
- 粉皮 200克
- 葱 1束
- 姜 3片
- 胡椒粉 2克
- 盐 3克
- 香菜 少许
- 鸡精 2克
- 料酒 15ml
鱼头粉鱼煲的做法步骤
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步骤 1：
胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；
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步骤 2：
加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；
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步骤 3：
加入温水，大火烧开后转中火；
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步骤 4：
大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
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步骤 5：
加入少许盐调味。
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步骤 6：
加入少许白胡椒粉调味。
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步骤 7：
加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。
小贴士
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。
·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。
·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。
·加入的水要一次加足，不要中途再添水。
·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。
