秘制酱肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

• 步骤 2：

  用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

• 步骤 3：

  锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

• 步骤 4：

  锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

• 步骤 5：

  加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

• 步骤 6：

  再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

• 步骤 7：

  锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

• 步骤 8：

  大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

• 步骤 9：

  取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

• 步骤 10：

  将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

• 步骤 11：

  1绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

• 步骤 12：

  1拆好的肘子再切成薄片。

• 步骤 13：

  1做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

• 步骤 14：

  1锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。