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改良家庭版水煮鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 一条
- 豆芽 半斤
- 鸡蛋 2个
- 干辣椒 随各人的嗜辣程度
- 生姜 一大块
- 蒜 一头
- 小葱 一小把
- 花椒 随各人承受能力
- 八角 2个
- 生抽 小半碗
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 2汤匙
- 生粉 少许
- 白胡椒粉 少许
改良家庭版水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼洗净去内脏后，如图处理好（鱼头鱼尾鱼大骨剔除后片鱼肉），注意鱼肉要斜片薄点，我处理鱼的时候满手鱼腥，不好拍照，这是成品图
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步骤 2：
两碗鱼分别加料酒，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋清，腌制20分钟左右
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步骤 3：
如图切好香料
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步骤 4：
烧开水，豆芽焯熟，捞出放入较大的器皿中
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步骤 5：
起油锅，小火爆香花椒，一半干辣椒，生姜片，八角。一定要小火将香料的辛辣香气逼出哦
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步骤 6：
腌制好的鱼骨鱼头鱼尾放入锅内煎至鱼皮微焦
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步骤 7：
加凉水没过鱼，葱结一并放入，加盐生抽，煮20分钟左右（汤一定要偏咸，要不然后期煮鱼肉就会不入味了）
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步骤 8：
煮好后的鱼头鱼尾鱼骨捞出放在豆芽上，锅中只剩鱼汤
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步骤 9：
鱼肉放入鱼汤中，大火，鱼肉迅速变白，捞出！（图我粗心忘记拍了。。。），最后撒上葱花蒜末干辣椒花椒，另起锅热油浇上，刺啦刺啦响，香味扑鼻哇~~~（油要多些哦）
小贴士
我第一次做的时候，放少了盐，导致后期放入鱼肉后味道特别淡，所以总结经验就是煮鱼汤的时候一定要多放点盐！
这个不是正宗的水煮鱼，但味道不差的，也很好吃，大家在没有郫县豆瓣的情况下可以照此法做哦！
