爆炒花甲的做法步骤

• 步骤 1：

  买好花甲回来后，拿一个大点的碗用水浸泡2-3小时。最好在水里加入适量的食盐和食用油，有利于花甲吐沙。

• 步骤 2：

  浸泡好后，把花甲清洗干净，待用。

• 步骤 3：

  接一锅水，烧开后倒入洗净的花甲，再倒入二勺黄酒或者料酒都可，等到花甲都开口后立即捞出。不要煮过久，否则肉会老，不好吃。

• 步骤 4：

  生姜切丝，大蒜切片待用。

• 步骤 5：

  热锅倒油，放入生姜大蒜花椒爆香，再加入适量的郫县豆瓣酱和老干妈辣椒油，继续爆出红油。

• 步骤 6：

  倒入花甲，快速翻炒。因为郫县豆瓣酱和老干妈都是咸味的，可以先尝下咸淡，再适当的加如盐和生抽，再加入少量糖调味，出锅前加少量香醋即可。