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客家酿豆腐收藏
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时间 25 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐
- 白菜
- 瘦肉
- 鱼肉
- 虾米
- 油 适量
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 葱 适量
- 姜片 适量
客家酿豆腐的做法步骤
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步骤 1：
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用
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步骤 2：
白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起
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步骤 3：
豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起
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步骤 4：
烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌
小贴士
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
