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八宝甲鱼收藏
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时间 60 掌勺(高级)
所需食材
- 活甲鱼 重约750克
- 糯米 50克
- 鲜笋 30克
- 熟火腿 25克
- 水发冬菇 15克
- 薏仁 15克
- 芡实 15克
- 黄蛋糕 20克
- 青豆 15克
- 虾子 5克
- 葱 25克
- 姜 15克
- 绍酒 40克
- 桂皮 3克
- 八角 3克
- 盐 10克
- 酱油 25克
- 白糖 10克
- 熟猪油 35克
- 蒜 15克
- 淀粉 25克
- 芝麻油 25克
- 白胡椒粉 2克
八宝甲鱼的做法步骤
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步骤 1：
将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨
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步骤 2：
锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料
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步骤 3：
将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁
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步骤 4：
取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内
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步骤 5：
上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成
小贴士
甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；
