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步骤 1:
甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜
步骤 2:
甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉,锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪 准备小料:蒜子.葱段.姜片 香料:干辣椒.八角.白寇.花椒
步骤 3:
锅中加油下入小料炒香
步骤 4:
然后下入香料,加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒
步骤 5:
加入甲鱼翻炒
步骤 6:
下入耗油老抽继续翻炒
步骤 7:
加水烧开
步骤 8:
调味:鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐
步骤 9:
放入壳子小火焖15分钟捞出.(汤汁浓稠后)捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁
步骤 10:
撒上小米椒和葱花即成
调味:豆瓣酱自身有咸味注意盐的用量火候:注意大小火千万别糊了3:在切甲鱼的时候一定要小心
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