枣泥磅蛋糕（不会塌的蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  提前准备： 1.模具用油纸先铺垫好，做法可以查看这里的步骤2和步骤3：http://www.douguo.com/cookbook/993921.html 2.黄油提前放室温下软化，用手指戳进黄油的程度是最佳的 3.低筋面粉和泡打粉搅拌后过筛待用

• 步骤 2：

  枣泥做法： 红枣选用大颗的，热水泡几个小时候，冲洗干净，放入枣子量一半的水，高压锅煮5分钟左右； 凉后切开红枣去除果核，带皮捣碎（也可以用料理机绞碎），炒锅烧热后，加少许油烧红，倒入枣泥翻炒，加适量白糖炒至浓稠即可。（红枣本身带甜味，糖可以少量调试）

• 步骤 3：

  取干净无水迹的容器盆，倒入软化黄油，加入幼砂糖（越细砂糖越好搅拌）

• 步骤 4：

  搅拌均匀后，用电动打蛋器，高速打发5分钟，挨着容器盆以画圈方式打发

• 步骤 5：

  渐渐地会发现黄油发白蓬松，有点像奶油状。（打发后，没有发白蓬松，可能是黄油温度过低或搅拌器的速度过低，可以用温毛巾垫在盆下搅拌调整）

• 步骤 6：

  把蛋液分4次加入黄油中，每次等蛋液完全吸收了，再加下一次蛋液。

• 步骤 7：

  加最后一次蛋液后，高速打发2分钟，体积会膨胀变大，质地也柔软蓬松，可以看到体积面型大一倍，湿滑有光泽的奶油状

• 步骤 8：

  加入面粉搅拌，这部很重要，一次性加入过筛好的粉类，用刮刀大幅度翻拌

• 步骤 9：

  每拌一次要将面糊轻轻迅速甩回盆中心，然后用刀背压一下搅拌

• 步骤 10：

  加入枣泥，继续翻拌

• 步骤 11：

  搅拌至面糊明显光滑，有光泽就可以

• 步骤 12：

  搅拌好的面糊，分别装入模具中，用刮刀整好面糊，装好后轻轻磕一下模具，让糕体紧实些，消掉气泡

• 步骤 13：

  烤箱上火180度，下火160度，预热5分钟后，放入烘烤40分钟左右，直到用竹签插入蛋糕内取出时，没有 （在烤15分钟左右，待上表皮结住后，小刀蘸水，划一条线开口）

• 步骤 14：

  烤好脱模放架子上冷却，待未完全冷却时，用毛刷蘸点糖浆刷满蛋糕表面，特别是个角深色部分多刷点，防止干燥。 （糖浆做法：将材料放入小锅中加热熬煮，沸腾后关小火，熬煮至36毫升关火。）

• 步骤 15：

  完全冷却后，再去掉油纸切块食用