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腐皮包黄鱼收藏
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所需食材
- 大黄鱼 600克
- 油皮 200克
- 鸡蛋清 25克
- 香菜 25克
- 小葱 15克
- 黄酒 10克
- 盐 4克
- 味精 1克
- 淀粉(蚕豆) 10克
- 椒盐 5克
- 醋 10克
- 番茄酱 15克
- 菜籽油 50克
腐皮包黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
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步骤 2：
鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
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步骤 3：
把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
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步骤 4：
将拌好的鱼肉分成4份；
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步骤 5：
摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
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步骤 6：
炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
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步骤 7：
待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
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步骤 8：
再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
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步骤 9：
上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
