小黄鱼面条的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲜到鲜得小黄鱼

• 步骤 2：

  

  已经去鳃，去鳞，去了内脏

• 步骤 3：

  

  先尽量把鱼皮冲洗干净，抓点盐，把表面的粘液搓掉，尽可能的去腥

• 步骤 4：

  

  剪开鱼肚，把鱼肚上的黑色薄膜去掉。 然后把鱼冲洗干净

• 步骤 5：

  

  从鱼尾开始，切开，从上层鱼肉开始，往上剔，剔到鱼头附近切断。反面一样操作

• 步骤 6：

  

  剔下的鱼肉用盐，料酒，花椒，生姜，葱腌制去腥

• 步骤 7：

  

  锅烧热，入油，入生姜大葱，我没有大葱了，用的洋葱。炒香

• 步骤 8：

  

  入剔下来鱼骨头，煎到金黄

• 步骤 9：

  

  入开水，一定要开水。这样煮出来的鱼汤才会是奶白色

• 步骤 10：

  

  入几滴香醋，醋可以析出鱼骨头里的钙质 醋不要多了，不是为了调味

• 步骤 11：

  

  中小火煮几分钟，煮好过滤，只留鱼汤，鱼渣里有刺，一定要过滤干净

• 步骤 12：

  

  过滤好的鱼汤，下入腌制过的鱼肉，入盐，入生抽，入胡椒粉调味。煮开后，煮一到两分钟即可，不要煮烂了煮老了 （如果要做雪菜小黄鱼面条，这一步可以先把雪菜用少许油炒一下，然后入鱼汤一起煮）

• 步骤 13：

  

  另一锅，烧水煮面条，可以烫点青菜

• 步骤 14：

  

  煮好的面条捞在汤碗里

• 步骤 15：

  

  鱼肉很嫩