肉臊青瓜鱼汤的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼剔去鱼头鱼骨，切块。鱼肉片成稍大的薄片(两个硬币厚)

• 步骤 2：

  鱼片用盐、蛋清、料酒、生粉和少许油腌制。

• 步骤 3：

  五花肉切成肉臊(小肉丁)，姜切片。

• 步骤 4：

  锅烧至八九成热，放少许油，下鱼头鱼骨及姜片，大火，不要翻动，待一面煎得差不多了时晃动鱼块，添宽一些的开水，全程大火熬煮鱼汤。

• 步骤 5：

  另起一锅，放少许水，将肉臊放入水中，煸至水干，其间，用削皮器将黄瓜连皮削成长条。

• 步骤 6：

  将鱼头鱼骨姜片捞出，鱼汤倒入肉臊锅中，黄瓜长条一半垫在盛汤的碗底，另一半放入肉臊鱼汤中。

• 步骤 7：

  鱼汤锅开成小火，将鱼片分几次小心放入汤中，待鱼边微微卷成起，就可以关火了。

• 步骤 8：

  将鱼片和黄瓜捞入盛汤的碗中，上面摆上葱花和小红椒圈。

• 步骤 9：

  鱼汤里放上适量的盐和糖，然后浇在鱼片青瓜上就好了。