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红烧肉面收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 适量
- 五花肉 适量
- 鸡蛋 适量
- 盐 适量
- 水 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干红椒 适量
- 干花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 花生油 适量
- 料酒 适量
- 红糖 适量
- 老抽 适量
红烧肉面的做法步骤
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步骤 1：
红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
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步骤 2：
火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
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步骤 3：
肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）
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步骤 4：
盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
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步骤 5：
面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
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步骤 6：
稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
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步骤 7：
座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。
