香葱芝士火腿吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作汤种：24克高筋面粉和120毫升水放在奶锅里搅拌均匀，放在炉子上小火加热，边加热边不停的搅拌，变粘稠即可。晾凉入冰箱冷藏2个小时以上，隔夜最好

• 步骤 2：

  

  将主料中除黄油外的所有材料放入厨师面，包括汤种

• 步骤 3：

  

  选择一档搅拌均匀，转三档揉面

• 步骤 4：

  

  搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜

• 步骤 5：

  

  黄油切小块放进去，一档拌匀

• 步骤 6：

  

  转四档搅拌至完全扩展，可以抻出粗膜的状态

• 步骤 7：

  

  揉圆，25-28度、湿度75%，发酵至两倍大

• 步骤 8：

  

  平均分割成六份，滚圆松驰15分钟

• 步骤 9：

  

  取一个面团压扁，擀成牛舌状，翻面，从上向下卷好

• 步骤 10：

  

  松驰15分钟

• 步骤 11：

  

  压扁，翻面

• 步骤 12：

  

  从中间向两边擀，擀长，放上肉松，每个面团大约10克

• 步骤 13：

  

  从上向下卷好，收尾处压薄，放入吐司模具。二发温度33-35度、湿度80%

• 步骤 14：

  

  香葱叶切碎，加一点点鸡蛋液和1克小苏打抓匀

• 步骤 15：

  

  火腿切成小丁，准备马苏里拉芝士、蛋黄酱、番茄酱、全蛋液、拌好的香葱

• 步骤 16：

  

  吐司发酵至七八分满，轻轻的刷上一层蛋液，撒上芝士碎、火腿丁和香葱

• 步骤 17：

  

  用裱花袋挤上蛋黄酱和番茄酱

• 步骤 18：

  

  放入预热10分钟以上的烤箱，上火170度、下火200度，烤40分钟左右出炉。烤10分钟左右的时候盖锡纸

• 步骤 19：

  

  出炉晾至手温密封保存，可以拉丝哦，趁热吃更是别有一番风味