心形戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，分离蛋白蛋黄，保证盆中无油无水

• 步骤 2：

  蛋黄搅拌均匀，加入细砂糖（2）,轻轻搅拌均匀即可，一定不要打发（打发的依据是颜色变浅了）否则成品蛋糕蜂窝比较大

• 步骤 3：

  蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 4：

  蛋黄中加入植物油搅拌均匀

• 步骤 5：

  拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，以免出筋影响口感

• 步骤 6：

  打发蛋白，分三次加入白砂糖（1）打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次

• 步骤 7：

  打至较细腻泡沫时加入第二次

• 步骤 8：

  打至出现纹路时加入第三次

• 步骤 9：

  打至干性发泡的状态

• 步骤 10：

  取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀

• 步骤 11：

  拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中，翻拌过程避免大力搅拌，不然会造成蛋白消泡

• 步骤 12：

  烤箱提前预热150度，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，我这个是8寸戚风的方子，刚好用了一个8寸心形模具和两个4寸圆形模具，用力震出大气泡，放入烤箱，中下层150度60分钟

• 步骤 13：

  烤好后立即拿出倒扣晾凉，我的烤时间太长都干了

• 步骤 14：

  心形裂得更惨

• 步骤 15：

  心形塌腰了

• 步骤 16：

  圆形还可以