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17小时香橙土司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 90克
- 脱脂奶粉 9克
- 盐 3克
- 鲜酵母 1.5克
- 白糖 39克
- 蛋 18克
- 水 30克
- 香橙点点酱(我用香橙蜜砂蓉代替) 45克
- 黄油 24克
- 高筋粉(我用的五得利特精粉) 210克
- 水 120克
- 鲜酵母 3克干酵母
- 盐 3克
- 脱脂奶粉 6克
17小时香橙土司的做法步骤
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步骤 1：
制作中种(高筋粉210克(我用的五得利特精粉)；水120克；鲜酵母3克干酵母；盐3克；脱脂奶粉6克)：酵母溶于水,再加入面粉、盐、脱脂奶粉揉至光滑, 放冷藏室17小时。
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步骤 2：
主面团(高筋粉90克；脱脂奶粉9克；盐3克；鲜酵母1.5克；白糖39克；蛋18克；水30克；香橙点点酱45克(我用香橙蜜砂蓉代替)；黄油24克)材料除黄油、香橙蜜砂蓉以外的材料混合。
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步骤 3：
加入掰碎的中种面团揉成团，依次加入黄油、香橙蜜砂蓉揉至光滑有薄膜。盖上保鲜膜松弛30分钟(因天气原因，我松弛了40分钟)。
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步骤 4：
分割滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。两次擀卷，每次间隔10分钟。
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步骤 5：
放入土司模，发至8分满，盖上盖。
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步骤 6：
165度35分钟下层烤制。
