橙意满满戚风——烫面法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烫面法制作需要一口小锅，可先不放油直接炒熟面粉，也可以放油后烫熟，我这是做的第二个了，就直接烫面粉 如果是先放油的需要注意不要烧至滚开，油微微冒烟就需要离火烫面，快速搅拌

• 步骤 2：

  

  我是原本锅子有上一批烫的油没洗所以有颗粒，具体粉的熟可以闻味道，凑近有面粉味儿就是熟了需要离火冷却

• 步骤 3：

  

  准备五个鸡蛋敲入无水无油的盆里

• 步骤 4：

  

  蛋黄搅拌后加入5克白糖和油，充分搅拌至图中样子再倒入牛奶，不然会水油分离

• 步骤 5：

  

  筛入面粉，可分批多次筛入

• 步骤 6：

  

  轻轻混合，提起来是黏稠却流动状的就行了

• 步骤 7：

  

  蛋清里挤几滴柠檬汁儿，没有的用白醋或者盐或者塔塔粉代替（3-5滴就行了）

• 步骤 8：

  

  低速打发到大泡泡状加入第一次白糖

• 步骤 9：

  

  高速打发，小眼泡泡加入第二次

• 步骤 10：

  

  浓密基本看不见泡泡但还是流动的时候加入剩余白糖

• 步骤 11：

  

  最后打发至提起打蛋头有小三角且不掉落即可，可以把盆倒过来蛋白不掉下来，这样就算打发完成了

• 步骤 12：

  

  混合刚刚的蛋黄糊和蛋白，轻轻搅拌，不然会消泡～模具底部切一片橙子，从高处倒入糊糊，震两下去掉大气泡。放进提前预热的烤箱，预热为120度 10分钟 我用的蒸汽烤箱，选择热风循环130度，50分钟，低温慢烤不容易炸裂，也不容易炸蘑菇云

• 步骤 13：

  

  出炉后倒扣晾凉，冷却后脱模，橙意满满呀，扑鼻的水果香味儿，迷倒

• 步骤 14：

  

  这个抹茶戚风也是同样的，用的平烤盘，平烤盘时间也需要减少，具体可以插一根牙签不倒来判断戚风熟了

• 步骤 15：

  

  杯子蛋糕也是的，上面再挤奶油就是了，边上点缀橙子片儿～

• 步骤 16：

  

  超甜美全家福，一处都没错过，物尽其用，食尽其味