小贴士

⚫︎后蛋法做蛋糕糊更加细腻。
⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，后蛋法适合蛋糕卷
⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。
⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些，手劲儿温柔防止蛋白消泡
⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，170° 20-25分钟作为给你们的参考。
⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉。
⚫︎毛巾面的成功率和油布有一定关系，油纸的话不太好用！
⚫︎如果开裂是因为蛋白打发过度了