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最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 四季豆 500克
- 猪肉末 100克
- 碎米芽菜 50克
- 干辣椒 4只
- 葱末 30克
- 姜末 5克
- 蒜末 15克
- 料酒 5毫升
- 香油 5毫升
- 糖 2克
- 味精 少许
- 盐 适量
最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆的做法步骤
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步骤 1：
四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
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步骤 2：
锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
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步骤 3：
锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。
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步骤 4：
再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。
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步骤 5：
加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。
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步骤 6：
《最上瘾的绝味川菜》 http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html
小贴士
一般人我不告诉他：
1、 关于碎米芽菜，详见
2、 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
3、 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
4、 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
明白地吃：
1、 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
2、 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。
